正在热映的电影《南京照相馆》中，南京老字号“六华春”多次出现。这也引起了很多老南京人对老字号的回忆。

老字号是承载着南京故事的地方。本期，文脉君将带着大家“读城”，去读一读这些美食老字号。

序

南京的饮食文化与南京的历史一样厚重，以海纳百川的方式荟萃着大江南北的美食精华。

南京人有多爱吃？数数那些知名的饭店就知道。

民国时期，在新街口地区有明湖春、大三元、瘦西湖、岭南饭店、新都餐厅、福昌饭店、德国饭店、美美餐厅等知名饭店。

夫子庙地区也是南京菜馆、小吃的荟萃之地，大馆子有：老万全、大集成、老正兴、六华春等，小吃店和茶社之类的有：奎光阁、奇芳阁、六朝居、永和园、蒋有记、义顺、雪园、六凤居、五凤居、德顺居、龙门居、月来阁、小巴黎等等。

一口气报了这么多饭店的名字，一幅南京美食地图已经铺展开来。今天，我们挑宇宙中心新街口的老字号们来说道说道。看看没有美食App的年代，在南京请客都去哪儿？

江苏文库·研究编《江苏地方文化史·南京卷》记载南京众多菜馆

大三元

先说说大三元。江苏人民出版社1957年出版的《南京旅游指南》中，记录着大三元的门牌号是中山路40号，口味是广东菜，著名菜品有蚝油牛肉、西点、叉烧等。

光看这个门牌号，可能还难以定位，说它在过去胜利电影院的南侧就更清楚了。自民国时起，大三元就是南京名声最响的粤菜馆子。

在南京市民的集体回忆中，大三元装潢华丽，有着庭院深深深几许的感觉。至于菜价，也记得清清楚楚。

“想当年，大三元的红烧鲍翅，只卖两块五，陈皮鸭掌更便宜，只要八角。”

“七十年代，我曾和一位朋友在大三元吃过一顿饭，记得是一条鲑鱼和一个素菜，花了不到三元。”

“我记得大概是1979年的时候，有一次和女朋友（后来的太太）去大华看电影，回家的路上看到大三元门口竖了一块牌子，上面写着：清蒸鲥鱼，8元一份。”

到了上世纪80年代，让“大三元”名声大噪的不是它的菜肴，而是外卖点心。店门口的玻璃柜台，每天下午总是人头攒动，多数人都是冲着它家的“萨其马”来的。在当时，是堪称新奇的点心。据说也是女婿见丈母娘的硬通货。

南京市主要酒菜馆一览表

老广东

相比大三元，另一家粤菜馆“老广东”的命名更直接。一听就是广东菜。

老广东早年在胜利电影院隔壁，后来与大三元隔街相望，在延安剧场、摊贩市场的路口。老广东的著名菜点有：馄饨、假烧鹅、脆皮鱼、香肠。

很多老南京印象最深的是它家的蚝油牛肉，那时候“蚝”这个字还挺生僻。

不过在上世纪六七十年代、以至八十年代，那时候“吃饱”的需求比“吃好”更大，这些饭店并不致力于保持地方特色，而是变得很融合。

老广东的一楼卖过馄饨，而且并非广式的云吞，而是江南一带的大馄饨，一时间食客如云。老广东还卖过咖喱牛肉盖浇饭，颇具“海派”风情。

六华春

不输响当当的粤菜馆，地道的南京菜馆六华春，也是南京市民心中的白月光。

店名取自六朝胜地春华之意，号称京苏名菜无所不备。六华春始于清末，在民国红极一时。饭店的地址几经变迁，早年位于夫子庙东牌楼，1936年迁至贡院东街（一说贡院西街），上世纪50年代迁到新街口，位于中山路45号。

《南京一览》记载六华春曾位于贡院东街（张智峰提供）

说起六华春的特色菜肴，老南京们如数家珍，溜绣球鱼、芙蓉鹅片、白汁鱼盒、脆鳝鱼……上世纪50年代，一代厨王胡长龄带领店里的厨师，制订菜谱，反复试制，仅用半年时间就恢复了原六华春的数十种名菜。

有市民回忆，1970年结婚时在六华春办酒，一桌酒席11元。

1968年南京长江大桥建成通车后，六华春饭店迁至南京火车站旁，前面提及的老广东便搬到了六华春的原址。

六华春酒菜单南京市档案馆馆藏

三六九、同庆楼、曲园酒家

在中山路和汉中路的交界口，现在金陵饭店的位置，还有另一家著名的饭店“三六九”，当时的门牌号是汉中路2号，是家江浙风味的馆子。

三六九的商号登记申请表南京市档案馆藏

而主营北方菜肴的同庆楼，在新街口占有“二席”：一个叫公记同庆楼，位于中山路1号；一个叫合记同庆楼，位于中山南路10号。著名菜点有酱肉、酱爆鸡丁、炸丸子、炸八块这些。

从新街口再往大行宫那里走，碑亭巷有一家“曲园酒家”。这是个湘菜馆子，它家的名菜有东安鸡、豆瓣鱼等。

作家余斌记得他上中学时常去那里排队买包子。“曲园”的包子虽然不像鸡鸣酒家楼下、中央商城门口的包子那么“顶流”，但也算“一流”。

还有……

也有一些位于新街口的老字号如今已经鲜少有人提及，比如一家叫“梁园”的饭店，位于中山东路15号，烤鸭是店里特色。位于中山路85号的“美味西餐”，是家西餐厅。还有，新街口交通银行那一侧有家叫“山西”的饭店；中山东路上，距离老新华书店不远有个“北京羊肉馆”……

想到作家叶兆言曾经这样写南京的吃：南京的吃，在历史上之所以能辉煌，究其根本，是因为有人能认真地做，有人能认真地吃。天底下怕就怕认真二字。过去人们大老远地跑到一个菜馆，目的非常纯粹，是想吃和爱吃。今日之人，很难再为吃下过多的功夫。和过去比较，大家生活富裕了，吃似乎不再成为问题。不成问题，却又成了新的问题。

老字号藏在老南京人的心里。时隔很多年谈论起来，尘封已久的回忆被撬动。

这些老字号承载的不仅是难以忘怀的美味，更是每一个人在这座城市留下的生活印迹。这份美食记忆，与他们的亲朋有关，与他们的青春有关。

就像一位网友的回忆：“小时候我外婆住在离新街口不远的豆菜巷。记得有一次外婆带我去买菜，路过大三元，到大三元二楼上每人吃了一碗四喜汤圆。肉、菜、豆沙和芝麻，永远都忘不了那个味道……”

老字号，永不消失的南京味道。

感谢叶兆言、余斌、倪康先生以及网友新能源、北方老哥、张南宁等诸多南京人对老字号的滚烫回忆

文｜现代快报/现代+记者王凡

视频 | 现代快报/现代+记者白雁顾闻（部分视频素材来源于苏蕊）

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