夏日炎炎，气温攀升

凉皮、木耳等消暑凉菜

成为市民餐桌上的常客

然而

男子三碗消暑美食下肚

却险些丧命

以为只是拉肚子

结果被确诊肝肾衰竭

大壮是安徽人，今年29岁，一家四口在金华义乌打工。近日，大壮父亲从工地下班，带回来一大张凉皮，父子俩哐哐炫了好几碗。

剩下的凉皮，被两人放在冰箱冷藏室里。大壮本想着晚餐继续吃，结果直到第三天傍晚，他才从冰箱里取出凉皮，并凉拌了一盘酸辣凉皮，盛了整整三大碗后吃了个精光。

不久

大壮突感身体不适

最初以为是拉肚子

但家人察觉情况不妙

紧急将他送往医院

医生检查后发现

大壮的肝肾功能指标

超过正常值的数十倍

病情危重

便迅速将大壮转诊至

浙江大学医学院附属第一医院

庆春院区急诊科进行抢救

米酵菌酸中毒死亡率超40%

小伙换血保命

在医院，急诊科医生结合大壮的饮食史、其迅猛进展的胃肠道症状，以及短时间内出现的急性肝衰竭、无尿（临床考虑急性肾衰竭可能），高度怀疑是米酵菌酸中毒。随后，血液标本检测结果证实了这一判断。

医生分析，凉皮作为湿米粉类制品，在高温潮湿的夏季极其容易滋生一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌，在繁殖过程中会产生“致命”代谢产物——米酵菌酸。

据介绍，米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。

关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸命很硬，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解。

因此，只能通过血液净化来清除体内毒素，以及对心、肝、肾、脑等重要脏器进行对症支持治疗，抢救难度极大。我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病死亡的“头号杀手”之一，中毒患者死亡率超过40%。

幸运的是，经过医院多方治疗，对大壮进行不间断血液净化，才艰难地将大壮从鬼门关拉了回来。大壮的肝肾功能逐渐开始恢复，终于脱离了生命危险。

相似的案例

小坊曾多次报道过

上个月

浙江杭州68岁的王女士（化名）

突然出现了严重的急性肝衰竭

且病情不容乐观

在ICU抢救7天，全身“换血”

正是因为吃了隔夜的白木耳

导致"米酵菌酸"中毒

2024年3月

多人在台湾省台北市信义区

一家素食餐厅

用餐后出现不适

有人送医后仍不幸死亡

死者体内就检出

有毒物质“米酵菌酸”成分

夏天吃这些要警惕！

专家特别强调

夏季是米酵菌酸中毒的高发期

这些食物是“重灾区”

注意！

放置过久、变质的湿米粉类制品

凉皮、米线、米粉、凉面、肠粉、土豆粉、红薯粉等，购买时务必选择正规商家，留意生产日期和保质期，购买后尽快食用。比如散装河粉、凉皮等，尽量当天吃完。

在高温天，常温下存放超数小时或者冰箱里放隔夜后，要特别小心，一旦发酸、有异味，绝对不可食用。

泡发过久的木耳、银耳

木耳、银耳本身完全无毒，正常泡发后食用非常安全。但泡发时间过长（尤其是室温下泡发过夜），或泡发后放置时间过长，细菌滋生越多，毒素也会悄悄积累。

放置过久的发酵米面制品

南方：发酵后制作的汤圆、发酵玉米面；

北方：酸汤子、臭碴子。

生活中如何避免米酵菌酸中毒？

不自制发酵米面

不要自己发酵米面类等食品。不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。

木耳要即泡即食

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。

从正规渠道采购

从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用。

购买新鲜的食材

不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

存储要阴凉通风

选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

最后

再次牢记这几点

远离米酵菌酸毒素

↓↓↓

夏季天气炎热

不仅要预防米酵菌酸

引起的食物中毒

也要注意食物变质

带来的危害

转发提醒家人

29岁小伙连吃三碗后，以为是拉肚子，结果肝肾衰竭! 夏天吃这些要注意