碳水也能“控糖”，扬大团队解锁稻米品质提升“密码”

现代快报讯（通讯员 陆欣怡 记者 庄剑翔）近日，扬州大学生物科学与技术学院韦存虚教授团队在国际知名学术期刊《Plant Physiology》上发表重要科研成果。团队挖掘出一种负责极低直链淀粉合成、能有效提升稻米品质的Wx新等位基因。这一突破不仅为水稻遗传育种领域提供了新的可能，甚至可以给糖尿病患者的饮食搭配提供新选择，实现糖“慢慢释放”，达到控糖目的，更为全球粮食安全与生态可持续发展带来积极影响。

现代快报记者了解到，直链淀粉含量是衡量稻米品质的关键指标，含量过高，米饭口感偏硬、黏性差；含量适宜，米饭则柔软可口、富有弹性。所以低直链淀粉米饭深受消费者喜爱。然而，此前对极低直链淀粉合成的遗传机制了解有限。韦存虚教授团队经多年钻研，通过精细定位与功能验证，成功找到Wx新等位基因，它在调控直链淀粉合成中扮演关键角色，让稻米达到理想的口感，为培育高品质水稻品种提供关键遗传资源。

同时，合理的淀粉摄入有助于维持血糖稳定，降低糖尿病等疾病风险。直链淀粉和支链淀粉的比例会影响食物的血糖生成指数（GI）。低直链淀粉的稻米可能具有较低的GI值，这意味着它们在消化过程中释放葡萄糖的速度较慢，有助于避免血糖水平的急剧上升。

新基因的应用也能减少农民对化肥和农药的依赖。传统水稻种植为追求产量和品质，常大量使用化肥和农药，对环境造成压力，而利用新基因培育的水稻品种，在自然条件下就能产出高品质稻米，有利于生态环境的可持续发展。此外，高品质稻米带来的益处显而易见。直链淀粉含量适宜的米饭，更易消化吸收，对肠胃负担小，尤其适合肠胃功能较弱人群，如老人、儿童。