“自古彭城列九州，龙争虎斗几千秋。”

在六千多年的历史长河中，徐州见证了风云际会、金戈铁马的战争史诗，经历了英雄辈出、沧桑巨变的辉煌。这座城市不仅为中华文明的发展作出了杰出的贡献，而且有着独特的城市个性和人文魅力。

9月6日，江苏文脉大讲堂·13市13讲走进徐州，《江苏文库·研究编》主编、留德博士、著名作家、江苏省社科联党组书记张新科，以《风韵千秋最徐州》为主题，带领观众感受徐州文脉。

本期江苏文脉大讲堂由中共江苏省委宣传部指导，江苏文脉整理研究与传播工程工作委员会办公室、凤凰出版传媒集团主办，现代快报社、中共徐州市云龙区委宣传部承办，徐州市云龙区文化体育和旅游局、徐州市户部山（回龙窝）历史文化街区管理中心协办。江苏文脉大讲堂与南山思享会共飨思想盛宴。

一碗汤、一道菜，趣话彭祖文化

一个半小时的讲座中，张新科侃侃而谈，从彭祖人文传承的亘古遗风，聊到了刘邦开国立业的大风起兮；从苏轼亲民为民的清风徐来，说到了徐州会战、淮海战役的风云鏖战……

而徐州故事的开端，从一碗汤说起。

“传说篯铿献雉羹给尧帝，雉羹就是用野鸡加稷米，后来改为薏米，同炖而成，别名饣它（徐州话念shá）汤。结果尧帝吃后神清气爽高兴不已，后来篯铿受封于彭城，也就是今江苏徐州，立大彭国，从此，篯铿成为了彭祖，彭姓自此起源。”

张新科说，这碗汤对徐州的影响很大。徐州人喜爱每天早上都喝一碗饣它汤，食客中既有老人、中年人，也有小孩。可以说饣它汤已经成为徐州人的饮食名片。后来到了清代，乾隆还封其为“天下第一羹”。

除了“一碗汤”，张新科还和听众讲起了“一道菜”的故事，这道菜就是大名鼎鼎的羊方藏鱼。

“鱼、羊共煮凑成了一个‘鲜’字，羊方藏鱼便是以简单材料将这种‘鲜’发挥到了极致。”张新科说，鱼肉滑嫩羊肉酥烂，混合在一起却成了一种前所未有的独特口味，配上浓郁汤汁入口，伴以古老的传说故事，徐州的味道便从这一道菜开始。

徐州地方传统名菜还有很多，如麋角鸡、霸王别姬(甲鱼炖鸡)、樊哙狗肉、龙门鱼、乐天鸭子、油淋鱼鳞鸡、回赠肉、独占鳌头、地锅鸡……这些菜肴被赋予深厚的文化内涵。

“热情似火”的羊肉

他表示，彭祖不仅建立了彭城，最重要的是形成了彭祖文化——中国传统文化的源头之一。其文化影响贯穿了中国传统文化的方方面面，包括文字文化、哲学文化、行为文化、社会文化、人体文化、养生文化以及烹饪文化等等，对徐州文化影响深远。

跟着刘邦、苏轼，探寻徐州千秋风韵

在讲座中，张新科提到了两位对徐州意义重大的古人，一位是刘邦，另一位是苏东坡。

徐州作为刘邦的出生地，诞生了大量相关的传说，像“刘媪遇龙”“刘邦出世”“龙雾桥传说”等，这些传说已知的约有30多个，线索清晰，内涵丰富。这些美丽的神话，给徐州蒙上了神秘面纱。

刘邦丰生沛养，对故里感情很深。“新丰的营建是丰沛文化的输出，泗水亭和歌风台则实现了文化景观上的世代升华，本土的丰沛区域文化在孕育汉文化的过程中，经过刘邦等丰沛将相的打理，已全方位融入国家文化、民族文化之中。”

“发端于江苏北部的区域文化经过汉王朝的统理，演进发展为民族文化、国家文化以后，其所作的历史贡献是非常巨大的。”张新科表示，大风起兮，刮起的是民族文化、国家文化之风。

“徐州历史上群星荟萃，众多文化大家与徐州有着深厚渊源，尤以苏轼最为甚之。”他介绍，苏轼知州徐州期间勤政爱民，建苏堤、抗洪水、察民情，著有诗词190余首，更有黄楼、快哉亭、放鹤亭、东坡石床等众多胜迹，为后人留下了丰富的文化遗产。

张新科认为，苏东坡的到来之于徐州如同“清风徐来”，为徐州提升了汉文化自信，为徐州拉开了工业文化序幕,为徐州奠定了生态文化样板,还为徐州营造了胜战文化氛围。

红色基因存在徐州人骨子里、血液里

在讲座的后半段，张新科说起了徐州会战、淮海战役风云鏖战的往事：

1938年，中国军队在以徐州为中心的津浦、陇海铁路地区对日本侵略军展开了大规模防御战役，打出了台儿庄大捷，打破了日军不可战胜的神话，史称徐州会战。

1948年11月至1949年1月，以徐州为中心的淮海战役，最终在人民群众“小推车”的帮助下取得了伟大胜利，勇敢无畏的“小推车”精神也广为流传。

抗日战争期间，徐州还诞生了一支独特而伟大的抗日力量——运河支队，主要活跃在苏鲁边界、运河两岸，曾受到陈毅、罗荣桓等老一辈革命家盛赞。

张新科表示，徐州的红色文化历史厚重，具有广泛的群众基础，这其中也离不开徐州人民崇尚“英雄”文化的影响，尤其是隐藏在“英雄”文化之中的一种民族自觉，这种自觉是中华民族处在生死存亡的危机下，以运河两岸为代表的万千儿女“位卑未敢忘忧国，事定犹须待阖棺”的文化自觉、“宁愿站着死，不愿跪着生”的行动自觉。

“这种文化自觉和行动自觉，是中华民族数千年来生生不息的精神源泉，这也是徐州红色文化的核心指向。”张新科说。

他还认为，徐州红色文化流露出“沉稳大气”“有情有义”“敢作敢为”“包容开放”，成为一代又一代徐州人天然秉承的性格，激励徐州儿女投身于中国式现代化徐州新实践热潮，激励着徐州人民不断走向新的辉煌。

观众：“清风”助我，不断学习进步

精彩的讲座打开了线上线下观众对徐州理解的另一扇大门，他们纷纷表示，徐州的历史道不尽，徐州的人文有魅力。

徐州工程学院23级中文专业学生孙翔哲说：“听完这次的大讲堂，对我来说是一种心灵上的洗礼，让我对徐州的理解更加深刻了。”像同学们平时比较熟悉的徐州饣它汤、羊方藏鱼等，原来是从彭祖那时候传承下来的，让他没有想到。

孙翔哲感慨，通过“清风助我”这样一种特殊的寓意，也是启示他在未来的生活中，能够借着徐州的“清风”，不断学习，不断进步。

“我是徐州人，从小就听到很多关于徐州的历史故事，对于我的家乡有一种非常深厚的情感。”徐州工程学院23级中文专业学生马恒宇说，听到张新科的讲座，他从彭祖讲到刘邦，又讲到淮海战役，在那么长的一段历史长河中，燃烧的是家乡的荣光，让他感受到了另一面的徐州，看到了风土人情浓厚又质朴的徐州。“今后我也会多多宣传徐州，展示徐州风采，在新时代讲好家乡的故事。”

徐州的故事更让线上的网友“大开眼界”。网友林lin表示，听了讲座，感觉对家乡文化更自豪了。“一方水土养一方人，徐州丰厚的人文情会在这片热土上续写更多精彩故事。”

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文｜现代快报/现代+记者胡玉梅白雁宋经纬王子扬张晓培郑阳张然张文颖

图 |现代快报/现代+记者顾炜

视频｜现代快报/现代+记者刘畅

编辑｜王子扬宋经纬

江苏文脉大讲堂 | 张新科 ：徐州的故事，从一碗汤一道菜说起

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