养鱼经

［明］黄省曾撰

凤凰出版社

2024年

当形容一顿饭相当丰盛时，我们常说“大鱼大肉”。在江苏这片集齐了江河湖海的土地上，鱼早就是餐桌上最常见的食物之一。

如何保证鱼类的稳定供应？江苏人早早就研究起了养鱼的技术。中国现存最早最完整之养鱼专著，正是明代吴县（今江苏苏州）人黄省曾写的《养鱼经》。

《养鱼经》又称《鱼经》《种鱼经》，内容分“种”“法”“江海诸品”三个篇章，主要记载鱼苗培育、成鱼饲养及长江下游海水鱼类及淡水鱼类的性状。此书证明在明代后期，江南地区已有“轮捕轮放”和投饲“四定”(定质、定量、定时、定位)等先进养鱼技术。

书中第一篇讲鱼种，记载天然鱼苗的捕捞及养殖方法，特别记载了青鱼、草鱼鱼秧的食性及鲢鱼鱼种养殖中需要注意的地方。其中“松之人于潮泥地凿池，仲春潮水中捕盈寸者养之，秋而盈尺，腹背皆腴，为池鱼之最”，这是中国人养殖鲻鱼的最早记录。

第二篇说的是养鱼方法，黄省曾总结出一套建造鱼池之方法，如主张二池并善，可以蓄水、去大存小，避免鱼类受病泛塘而受损。他点明池水不宜太深，深了鱼可能会缺氧，且水温低也不利鱼类生长；投喂饵料要定时、定点，要根据鱼生长阶段及食性投喂……种种细节一应俱全，总结出明代淡水鱼养殖技术的经验及成就。

第三篇则主要记载了海洋中鱼类的性状和异名。其中，提到了一种人们非常熟悉的美味却危险的鱼——河豚。

有河豚之鱼，出于江海，有大毒，能杀人。无颊无鳞，与口目能开阖，能作声，是鳞中之毒品也。凡烹调也，腹之子，目之精，脊之血，必尽弃之。洎二皮肉，肝之有斑，眼之赤，肝之独包，钳之一异，俱不可食。凡洗宜极净，煮宜极熟，治之不中度，不熟则毒于人。中其毒者，水调槐花末，或龙脑水，或至宝丹，或橄榄子，皆可解也。反诸荆芥等风药，服风药而食之者即死。

这样详细的记载说明，早在明代，江苏人就已经清晰认识到河豚这种鱼类，了解它的毒性和解毒之法，掌握了安全吃河豚的关键。

现代快报/现代+记者张文颖综合

每周一籍 | 江苏文库文献编之《养鱼经》：中国现存最早最完整的养鱼专著